Es ist normal, dass die Tankanzeige nach dem Volltanken nicht Strich "Voll" anzeigt, sondern die Nadel 3 Millimeter über Voll steht.
Das haben alle Golf 4 ab Werk so.
Zur Geschwindigkeit: Wurde das Getriebe mal gewechselt?
Bei den 1.4er / 1.6er Motoren ist das Getriebe zwar kompatibel, wenn man aber ein 1.4er Getriebe in einen 1.6er einbaut, muss auch die Codierung im Tacho angepasst werden! Das vergessen viele
Und wenn die Wassertemperatur schwankt - oder einfach permanent zu wenig anzeigt, könnte das an einem defekten Thermostat liegen.